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[本地名菜] 干拨才鱼筒

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孝感生活网 发表于 2018-8-11 14:08:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
孝感生活网
2018-8-11 14:08:53 16278 0 看全部
一、干拨才鱼筒简介

干拨才鱼筒,鲜嫩适中,味道可口,是湖北省应城市的汉族传统名菜。 此菜风味独特,以其刀工之精细,配料适中,讲究火候,味道鲜美而久享盛名。

干拨才鱼筒71

二、干拨才鱼筒的历史文化

湖北省应城市长江埠临近东西汊湖,每天上市的才鱼很多,但当时人们既不知道才鱼富有营养价值,又嫌弃熟后不好吃,因此,很长时间很少有人买才鱼,长江埠四房馆厨师陈文庭看在眼里,想在心里,一有闲空就琢磨如何利用本地这一资源。经过不继探索,反复改进烹饪方法,终于创制成“干拨才鱼筒”。

三、干拨才鱼筒的营养价值

才鱼,俗称黑鱼,学名乌鳢,肉质纯净,营养丰富,可肝肾,是极好的滋补品。用才鱼可作多样菜肴。而“干拨才鱼筒”风味独特,以其刀工之精细,配料适中,讲究火候,味道鲜美而久享盛名。

干拨才鱼筒15

四、干拨才鱼筒的做法

1、将鲜活才鱼洗净剖开后,去细鳞,腮背翘鳍和头、尾、内脏,用干净抹布将血污抹净(切不能用水洗)。

2、切成0.3厘米左右的薄片,洒上湿淀粉,拌匀后待用。

3、将油入锅烧至八成熟,将鱼片散开入锅跑油。

4、待鱼片舒展卷筒,回锅,加入花椒、生姜、醋、酱油快速爆炒。

5、盛起撒上胡椒粉、葱花即成。
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