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[本地小吃] 黄酥饼

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孝感生活网 发表于 2018-8-12 09:26:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
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2018-8-12 09:26:00 8215 0 看全部
一、黄酥饼简介

孝感的黄酥饼是汉族名点,起酥而不脱落,面皮和内心都起酥,酥心焦脆,酥面而焦黄,酥不沾牙。黄酥饼包油条吃,人们赞誉:饼子包油条,胜过美味和佳肴。

黄酥饼18

黄酥饼首推黄家勤行黄惠之的杰作,他有独特的操作技术。盘面,将和好的面团倒入面盆中揉好,用手急速来回摆打,抢沫子,一气揉合拢架,使面不刚、不软,在揉搓时还从四面八方用锤子镞面,用刀剖开,反复翻滚揉搓直到把面揉起精神,揉好的面基本达到手光、盆光、面光为止。在制作饼子时,酥是用跌缸回锅后配制的,包心有葱、盐、蒸熟粉、依次合入面团中,再将面团揉成一尺多长,形如蝌蚪后缠数圈,按均按园油上芝麻,贴入炉中炕烧。炕的火候掌握到至熟而不糊,起酥而不脱落,面皮和内心都起酥,酥心焦脆,酥面而焦黄,酥不沾牙。黄酥饼包油条吃,人们赞誉:饼子包油条,胜过美味和佳肴。

黄酥饼21

二、黄酥饼的做法

主料:面粉、雪里蕻干菜、猪肥膘肉。辅料:芝麻,菜籽油,饴糖,精盐,碱水,酵面。

做法:

1、猪肥膘肉切成丁。

2、雪里蕻干菜蒸柔软备用(可事先蒸好)。芝麻泡5分钟。饴糖加入清水调成蜂蜜状。

3、猪肥膘肉丁加入雪里蕻末,精盐拌成馅料。

4、发好的酵面团待其具有弹性呈海绵状时,兑入碱水,反复揉匀揉透,擀成面皮,抹上一层菜籽油,撒上面粉用手抹匀,再自外向里卷起,搓成直径为长圆形,揪成面剂,按成圆皮,包入馅收拢捏严,收口朝下放在案板上,擀成直径为8厘米的圆饼,刷上饴糖水,撒上芝麻,再每两只对合,即为饼坯。

5、将饼坯用平底锅煎至金黄色即可。

黄酥饼93

三、制作黄酥饼的小贴士

1、如果没有粘米粉(大米粉),可以自己用料理机打磨出来,会稍微有些粗,过筛就好了。

2、实在没有,就全部用低粉吧。

3、将面拢成团的过程一定要注意:不可大力揉面,而是需要用两手轻轻把面按在一起,慢慢面就会成团了。
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