会员登录 立即注册

孝感槐荫论坛生活网LOGO

搜索

孝感槐荫论坛生活网LOGO

[本地名菜] 安陆翰林鸡

[复制链接]
孝感生活网 发表于 2018-8-13 14:01:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
孝感生活网
2018-8-13 14:01:54 12333 0 看全部
一、安陆翰林鸡简介

安陆翰林鸡是楚北安陆市太白酒楼烹制的系列太白菜肴之一,此肴得名,是取李白曾供翰林职之意。其制作系用整鸡首先腌渍入味蒸至七成熟,然后去骨切块,上盘整理成原鸡形。另以蛋黄糕雕刻“翰林鸡”三字,置鸡首前,并以鸡汤、蘑菇入味和以若干小虾球点缀,经复蒸烹制成。可谓制工精细,造形生动,形神兼备,质佳味美。

安陆翰林鸡28

二、安陆翰林鸡的历史

据有关史籍记载,唐代伟大的浪漫主义诗人李白,自26岁出川入楚,于唐玄宗开元十五年(公元727年)春来到安陆。他在《上安州裴长史书》中写道:“见乡人相如大夸云梦之事,云梦有七泽,遂来观焉。”李白寓居安陆时,结交了不少名人,并以“酒隐安陆,蹉跎十年”而著名。传说他饱览古泽楚风后,常豪饮高歌,语惊四座,其才华深受唐高宗时的宰相许圉师(安陆人)的赏识,次年并将自己的孙女嫁给予李白。“溳水波于酒,碧山俏作诗”。

安陆翰林鸡18

李白十年酒隐安陆,留下了许多脍炙人口的佳作名篇,以及关于李白活动的不少珍贵贵迹。经安陆研究太白办公室考证,诗人当年的饮食生活表明李白平素嗜酒佐食之物,最喜食鸡、鸭、鹅、鱼及蔬果菜肴,也吃牛、羊肉和野味精,唯独不食猪肉。友人素知诗人生活癖好,故常以鸡、鸭、鹅等作菜佐酒助兴。在众多酒肴中,而李白尤对“烹鸡”最感兴趣。这在后来李白出游离开安陆,当他接到朝廷诏令时,还回想过烹鸡的美味。曾作诗曰:“白酒新熟山中归,黄鸡啄黍秋正肥,呼童烹鸡酌白酒,儿童嘻笑牵人衣”。由此流露出诗人功名即在眼前,兴高彩烈,志得意满,而痛饮白酒,笑尝烹鸡的得意情景,不久李白便入京任翰林职。

传说“翰林鸡”一菜,是友人钦佩诗人李白才华而精心制作的佐酒佳肴之一。因诗人李白向喜食烹鸡,故后人便呼之为“翰林鸡”,缘出于此。

安陆翰林鸡40

三、安陆翰林鸡所属菜系

湖北菜,简称鄂菜,荆楚风味,选料严格,制作精细,注重刀工火候,讲究配色和造型。以“咸鲜”味为本,讲究嫩、柔、滑、爽,善烹河鲜,以蒸菜驰名,富有浓厚的江南水乡特色。

四、安陆翰林鸡的风味特点

翰林鸡多以土鸡制作而成,菜品造形美观,色泽金黄,皮厚油亮,食之,味道鲜醇。

安陆翰林鸡63

五、安陆翰林鸡的营养价值

鸡肉含有维生素、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养物质,易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。其中,鸡肉中的磷脂类物质,对人体生长发育很重要,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

六、安陆翰林鸡的做法

主料:母鸡(1000克)

辅料:蘑菇(鲜蘑)(20克) 虾仁(150克) 火腿(20克) 冬笋(20克) 调料:黄酒(3克) 胡椒粉(1克) 大蒜(10克) 小葱(5克) 姜(5克) 味精(1克) 盐(4克)

酱油(10克) 淀粉(蚕豆)(8克) 江米酒(30克) 猪油(炼制)(30克)

安陆翰林鸡96

做法:

1、将母鸡宰杀,剖腹去内脏洗净沥干置钵内。

2、鸡肉内加精盐适量、黄酒、蒜瓣、葱段、生姜片、胡椒粉拌匀腌渍 2 小时入味。

3、腌渍入味的鸡肉上笼以旺火蒸约 1 小时,至七成熟取出。

4、取出的鸡肉去骨改成块,上盘拼摆成整鸡形,鸡首高昂。

5、大蒜剥去蒜衣,取蒜瓣,备用。

6、葱姜洗净,葱切段,姜切片。

7、熟火腿切丝。

8、冬笋去壳、老根,洗净,切成丝。

10、将蘑菇置温火锅内,加鸡清汤50毫升稍煮入味。

11、虾仁加精盐0.5 克制成小虾球20 个。

12、虾球相间摆在鸡的周围,上笼再复蒸 5 分钟取出。

13、炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧热,下人火腿丝、冬笋丝稍炒,加鸡汤、胡椒粉、酱油、味精、米酒、精盐、湿淀粉勾芡,浇在鸡上即成。

安陆翰林鸡87

七、安陆翰林鸡的适用人群

翰林鸡肉质细嫩,滋味鲜美,是一道老少皆宜的菜品。但因鸡肉性温,多食容易生热动风。有外感发热、内热亢盛者;肝火旺盛或肝阳上亢者慎食。

八、关于李白

诗仙李白(701年2月8日-762年12月),字太白,号青莲居士、谪仙人,别名李十二,唐代诗人,与杜甫并称为“李杜”。李白有《李太白集》传世,代表作有《静夜思》、《将进酒》、《梦游天姥吟留别》等;创造了古代浪漫主义文学、高峰歌行体和七绝达到后人难及的高度。李白的乐府、歌行及绝句成就为最高;风格豪迈奔放,清新飘逸,想象丰富,意境奇妙,语言奇妙,浪漫主义,立意清晰。关于李白之死,历来众说纷纭,莫衷一是……
回复

使用道具 举报

  • 您可能感兴趣
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册 |

本版积分规则 返回列表

查看:12333 | 回复:0

孝感槐荫论坛-孝感市百姓生活第一门户
关于我们
公司简介
发展历程
联系我们
本站站务
友情链接
新手指南
内容审核
商家合作
广告合作
商家入驻
新闻合作
站长微信号图片

勾搭站长

官方QQ群图片

官方QQ群

官方小程序图片

小程序

网站地图| 槐荫论坛| Archiver| 槐荫词库| 手机版| 孝感生活网
联系电话:   邮箱:xgw123com@qq.com   孝感生活网在线客服

孝感生活网汇聚槐荫论坛、天气预报、同城新闻、房产房价、招聘人才、楼盘装修、旅游、教育、公司等信息,是湖北省孝感市人第一门户网,快来孝感吧!

Copyright © 2000-2019 孝感生活网   ICP备案号: ( 鄂ICP备18009948号 )
网站备案图片 网监备案图片 网警报警平台图片 互联网举报中心图片 网络110报警图片
快速回复 返回顶部 返回列表