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[本地特产] 孝感麻糖

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孝感生活网 发表于 2018-7-19 22:12:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
孝感生活网
2018-7-19 22:12:53 3928 0 看全部
一、孝感麻糖的简介

孝感麻糖是湖北有名的汉族传统小吃之一。配方是以精制糯米、优质芝麻和绵白糖为主料,配以桂花、金钱桔饼等,经过12道工艺流程、32个环节制成,孝感麻糖外形犹如梳子,色白如霜,香味扑鼻,甘甜可口风味独特,营养丰富,含蛋白质、葡萄糖和多种维生素,有暖肺、养胃、滋肝、补肾等功效。

孝感麻糖36

孝感麻糖历史悠久,相传宋太祖赵匡胤曾经吃过并赞不绝口,从而一举成为皇家贡品。成品主产地为孝感城南的八埠口。据说,只有用城关西门外隍潭的”龙吐水”熬糖,才能做出上等的麻糖。

孝感麻糖37

二、孝感麻糖的特点

湖北孝感地区的特色地方名产孝感麻糖,被美食家评价为香、甜、薄、脆、老少咸宜的风味佳品,早已闻名于全国。麻糖以香、甜、薄、脆的独特风味闻名于世,具有香而不艳,甜而不腻,回味无穷,形似玉梳白似壁,薄如蝉翼甜如蜜的典型特征。营养丰富,含蛋白质、葡萄糖和多种维生素,有暖肺、养胃、滋肝、补肾等功效。

孝感麻糖61

三、孝感麻糖的配料

原料:白砂糖纯净洁白,含量99.5%以上。

糯米:不霉变,无杂质。

芝麻:颗粒饱满,皮薄,要求新鲜,无杂质,以当年收获的芝麻为最好。

大麦:采用种皮薄,皮色浅,富有光泽,麦粒整齐的四棱或六棱大麦。不宜用二棱大麦。大麦发芽率应不低于95%。

孝感麻糖73

四、孝感麻糖的制作方法

1、工艺流程

芝麻→风选→浸泡→漂洗→脱壳→冲洗去皮→晾晒→焙炒→筛选→冷却。

2、操作要点

芝麻脱壳处理要求彻底,只有这样,才能保证成品色泽纯白,酥香,入口无渣。因此要严格掌握浸泡去皮工序。视气温和水温的不同,决定浸泡时间,使芝麻充分吸水膨胀,便于去皮。根据浸泡程度,恰当地掌握去皮时间,以去净芝麻皮。焙烧要求量少多锅,以达到芝麻颗粒起爆。色泽不黄不焦。因此要求严格控制火力和焙炒时间。

孝感麻糖88

五、孝感麻糖的渊源

麻糖生产据记载始于明朝,距今有四百余年历史。其生产过程分三步,以糯米和麦芽为原料生产出饴糖;把芝麻褪壳加工成熟麻仁;再把饴糖、麻仁汇聚、拌合、切片、包装。

孝感麻糖每片呈月牙形,饴糖和褪壳芝麻拌合极匀,片片极薄,甜香可口,风味独具。传说曾是皇帝的贡品。如今麻糖生产规模逐步扩大,广大民众和来湖北的旅游者都有口福品尝了。

孝感麻糖17

六、孝感麻糖的传说

传说一:

孝感有一个叫董永的孝子,与下凡的七仙女配成了夫妻,现在的董永公园就是纪念他们的。然而王母娘娘冷酷无情,最后硬是拆散了这对恩爱夫妻。董永与七仙女生有一子,名叫董宝,长大成人后,在预言家鬼谷先生的指点下,遇到了七位仙姑,送给他谷子一碗,嘱咐每天只要煮一粒,就可当作一天的口粮。董宝回家后,把一碗谷子全煮了,变成一座饭山把董永压在山下,后来饭山上长出一种特殊的稻子。

由于是来自天宫的仙种,所以滋味特别甘美,民间就用它制出各类食品,孝感麻糖就是用这种糯米制的糖。用这种糯米制成的麻糖,麻香酥脆,味美可口不粘牙,非常受欢迎。于是,此糖在当地广为流传。

孝感麻糖64

传说二:

据悉,孝感麻糖的起源与八埠口的一对麻糖的夫妻有关。夫妻二人以经营糖业为主,女的在家熬糖,男的在外卖糖。有一天,男人没有准时回来,屋里糖香四溢,女人禁不住糖香,便拿起已经熬好的糖条吃,恰巧这时,男人敲门归来。女人慌了神,赶快把未吃完的糖塞在旁边盛满芝麻的坛子里。

男人进屋便问:“半天不开门,是不是又在屋里偷吃了糖?”女人笑嘻嘻地说:“没有,没有。”男人知道自己的妻子爱偷吃熬好的糖,妻子感到惭愧,就说:“我在屋试了一下,看糖粘上芝麻好不好吃,你尝一下。”男人尝后大笑,又甜又香。后来夫妻二人由这件事后受到启发,由此创出了孝感麻糖。

孝感麻糖90

传说三:

好糖,才能制出上品的麻糖来。怪不得即使是孝感的制糖师,如若迁居他处,也会做不出原先的风味来呢。孝感麻糖的创制,据说与一个馋嘴的糖坊老板娘有关。这个老板娘因为有馋病,时常熬不住要偷糖吃。有一次,她正吃得津津有味时,看见老板进屋来了,慌得她赶忙把一碗糖丢进了装芝麻的罐子里,不想却被老板发现了。

老板见糖上沾满了生芝麻,要丢掉实在心疼,要弄掉生芝麻又没有办法,不由得十分生气。这时,那个馋嘴的老板娘在边上说道:“有办法利用的,把它放在锅里烙熟,好吃得很呢。”老板一试,果然味道不错,后来,一位熬糖的老师傅从这件事上受到了启发,由此创制出了孝感麻糖。

孝感麻糖82

七、孝感麻糖为啥是半圆的?

孝感麻糖最初为长方形,因为出了名,成为朝廷贡品,就必须按朝廷要求定期进献。第一次进献时,正值皇上五十大寿,孝感知县精选了整齐四正的五十块麻糖。那散发出异常甜美扑鼻的香味,诱使皇上贴身太监垂涎欲滴,竟情不自禁地拈起一块咬尝了一角,顿觉满口生香,美味妙不可言。

然而,当他醒悟到偷吃皇上贡品会招致杀头之罪时,后悔已来不及了。于是,他便索性横下心来,将全部麻糖的角,都以齿理成为梳形,再呈献皇上。只见皇上边观赏边品味着,诗兴大发,脱口吟道:“形似玉梳白似璧,薄如蟑翼甜如蜜,难得人间一佳品,传于后世莫走移。”皇上金口玉言“钦定”的麻糖为梳子形状,自此一直没有改变。

八、孝感麻糖的发展史

1、古代

孝感麻糖的始产地是古八埠口(今孝南区卧龙乡所辖之八埠村与金星村)。很久以前,八埠村曾是环河边上的一个热闹的码头集。集上有个后生李麻和妻子王糖靠熬麦芽糖叫卖为生。当时熬成糖后,并没有掺芝麻,而是将糖拿捏成糖棍,俗称“打白糖”。麻糖最早制成纯粹是王糖的一次误打误撞。那一年刚入冬,李麻便开始忙碌熬糖的营生,这时妻子怀孕了。

孝感麻糖33

有了身孕的王糖烦辣厌酸,特别嗜甜,每天都要吃不少白糖棍,以至供不应求。李麻心知肚明,也不在意。王糖怕在丈夫面前落个“好吃婆娘”的诨名,自己反倒心里不自在。一天,王糖正手捧一大要糯米棍滋滋有味地吃着,忽见丈夫回来,便随手把糖藏在身后的芝麻罐里。李麻还是看见了,他从罐中拿出那块糖,糖身上沾满芝麻,咬一口,又甜又香。于是,两人从糖沾芝麻中心有灵犀一点通,经过反复试验,把芝麻炒熟,去皮剥壳,拌入其中做成白糖,分外好吃。人们就把这种糖称作“麻糖”。自此,做麻糖成为八埠口的一大特色。

孝感麻糖8

元末明初,孝感麻糖即已形成地域性的民间生产。至清朝麻糖生产之盛更为甚之,“户户做麻糖”,并且此时麻糖已成为年节嫁娶必备的甜食品,还用来作为礼品送人情。康熙三十四年《孝感县志》对孝感麻糖有明确的记载:“麻曰脂麻,可以为油,和糯饧以为糖,曰麻糖。处处有之,而孝感独著。”

孝感麻糖57

2、近代

清咸丰年间(1851-1861年)起始,八埠口的糖坊、孝感的一些挑贩,开始肩挑麻糖走汉口。向外挑卖具有划时代意义的一个创举,它使孝感麻糖由家户生产的产品转变为商品,由生产自给自足(包括间或作为人情礼物)转变为特产商品进入市场,远销他乡。这个重大的转折,为“孝感麻糖”的声名鹊起,畅销全国起到了奠基与开创的重要作用。

孝感麻糖4

也是在这一时期,孝感麻糖为洋人所知。1858年(清咸丰八年)《天津条约》辟汉口为外口商埠后,英、俄、法、德等,陆续在汉口江汉路以下设立租界。租界区内的“洋人”,在听黄孝腔调的叫卖声中,也买些麻糖以品尝,“洋人”抽身回国,也特地买点顺便带回去。由此,孝感麻糖便得到了走出国门的机会,为驰名中外开了先声。

孝感麻糖21

在近代,作为作坊生产的麻糖开始讲究工艺流程。麻糖从处理芝麻到片块成形再到包装,传统上大致有22道工序。比如,有老技师就拌糖工艺作了形象化的八句解读:“烩麻标准要拿稳,不糊不焦不能冷,拌糖工艺要认真,试麻温度手中存,实验准则为衡量,眨眼之间烫手心,实验标准古今在,依照行事那有偏。”

孝感麻糖20

3、现代

1922年,孝感县城滕镒泰糕饼铺开始将精制糕点的工艺改进到麻糖制作,使麻糖的甜度、酥度及色彩获得很大的变化,比以前有较大提高。

1941年,罗本伦在原孝感县衙门口开设罗荣顺糕点铺。请八埠口的饧师,精选原料,增多麻糖芯配料,嵌入蜜桂花、核桃仁、花生仁等,使糖片更加色彩丰富,五味俱全,秋冬旺季,供不应求。

孝感麻糖40

1954年,孝感市国营麻糖厂成立,当时还是一个手工作坊式的生产加工厂家,这就是今天孝感麻糖米酒有限责任公司的前身。孝感国营麻糖厂的技师均是从八埠口召集而来,技术、工艺一流,代表了当时孝感麻糖生产的最高水平。

孝感麻糖在现代的发展变化主要表现在:生产工具变化、工艺变化、包装变化等三个方面。在生产工具方面,1977年,国营孝感麻糖厂装置了新设备,采用机械化生产,这在孝感麻糖发展史上一个标志性的事件。这之后,新技术新科技不断注入;如今,结合现代生物工程技术,孝感麻糖米酒有限责任公司所生产的麻糖绝大部分工序都是机械化、自动化、无菌化生产。

孝感麻糖15

在工艺方面,孝感麻糖米酒有限责任公司把传统工艺与现代设备结合起来,秉承传统制作的独特工艺,精选优质原料,辅以名贵配料,对麻糖生产的6个关键控制点(饴糖、二次浓缩、发酵、调配、封盖、杀菌)、20个关键工序进行了科学理化管理,使孝感麻糖既继承了中华老字号传统,又具有现代特色。

孝感麻糖19

在包装方面,有袋装、盒装、听装,造型各异,耀人眼目。特别是外观上创造性地融入了孝文化元素,孝感麻糖米酒有限责任公司就曾首创把产品包装与孝文化结合起来,在外包装上配精美的设计,融入了董永行孝、孝感动天、天仙配的故事,借产品的远销远播中华孝文化,增加了产品的文化含量和附加值。

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九、孝感麻糖的荣誉

1981年荣获国家银质奖,1994年国务院副总理邹家华亲笔题词“中国一绝”,并捧回湖北仅有的“真绝杯”;在1995年首届中国国际食品博览会上被评为“中国国际食品科技之星”产品,1998年在第四届中国国际食品博览会上荣获“国际金奖”、“中国市场名牌产品”,2002年荣获2001-2002年度湖北省消费者满意产品奖。

孝感麻糖10

十、孝感麻糖什么品牌好吃?

孝感牌麻糖,是真正的老牌子,老麻糖厂做的,米酒就是神霖的,也是这个厂做的,其它的味道不是做的蛮好的。神霖是最贵的,不过那种盒子包装的都没有小时候那种散包装的好吃,可是现在买不到了。

孝感麻糖62

十一、孝感麻糖多少钱一盒?

一般十几块一盒,再好点的二三十元一盒。孝感麻糖历史悠久,相传宋太祖赵匡胤曾经吃过并赞不绝口,从而一举成为皇家贡品。
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