会员登录 立即注册

孝感槐荫论坛生活网LOGO

搜索

孝感槐荫论坛生活网LOGO

[本地名菜] 生爆鳝卷

[复制链接]
孝感生活网 发表于 2018-7-21 12:15:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
孝感生活网
2018-7-21 12:15:33 2983 0 看全部
生爆鳝卷是一道湖北的汉族特色名菜,是鳝鱼的一种做法,湖北菜是以江汉平原为中心,由荆南、襄阳、鄂州和汉沔等地方菜发展而成,武汉菜为其代表。湖北位于我国长江中游。

生爆鳝卷40

一、生爆鳝卷的菜系及功效

湖北菜,补血、补虚养身、壮腰健肾、益智补脑。

二、生爆鳝卷工艺:油爆

三、生爆鳝卷的配料

主料:鳝鱼530克。

辅料:冬笋50克、香菇(鲜)50克、淀粉(蚕豆)5克。

调料:醋3克、猪油(炼制)70克、盐2克、黄酒15克、香油20克、大蒜(白皮)25克、味精2克、小葱15克、胡椒粉2克、姜15克、酱油5克。

生爆鳝卷16

四、生爆鳝卷的特色

鳝肉鲜软,质地嫩纯,滋味酸甜,醇和可口。

五、生爆鳝卷的制作方法

1、将鳝鱼处理干净后,在鳝鱼肉面剖麦穗形花刀,然后改切成4 厘米长的小段,放入碗内。

2、鱼肉内加精盐少许,淀粉,搅拌上浆。

3、冬笋、香菇分别洗净,均切片。

4、取小碗1 只,倒入黄酒、精盐少许、味精、酱油、糖、醋、原汤100毫升、淀粉调拌成卤汁。

5、猪油倒入锅内,放旺火上烧到七成热,放入鳝片,待成卷形后,倒出沥油。

6、原锅留油适量,放入冬笋、香菇片略炒,随即倒入调好的卤汁,放鳝鱼卷,颠翻几下,淋入油起锅装盘,撒上胡椒粉即成。

生爆鳝卷4

六、生爆鳝卷的制作要诀

1、鳝鱼肉在剖花前,要洗净沥干血水。麦穗花刀是用斜刀法,在原料上剞出一条条深度一致的平行刀纹后,转一个角度,再用直刀在原料上剞一条条深度一致与斜刀纹成直角相交的平行直刀纹,然后再切成窄长方块,加热后便曲成麦穗状态。

2、鳝鱼片下锅要迅速拨散,方能片片卷曲成形。

3、卤汁下锅,待其稠浓后再下鳝鱼卷。

4、因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

生爆鳝卷65

七、生爆鳝卷的故事

很早以前有这样一个传说:“在云梦大泽有一条腾云驾雾、呼风唤雨的黄蛇,为了早日得道,享受金碧辉煌的龙宫生活,在八月十五万仙聚会,朝觐观音的日子里,它亦来拜求观音。观音慧眼早已识破其来意,但本着普渡生灵的宗旨,要它在三年内广作善事,积累功德,到时自会皈依正果,登列仙群,并赐给金丹一颗,命其变化成人,耐心修炼。

黄蛇吞下金丹变作富翁,自称黄员外,开始还能安分守己,但经不起豪绅劣士的吹捧和恭维,忘记了观音的苦心教诲,逐渐暴露蛇的圆滑本性,勾结官府地痞,组成狐朋狗党,到处危害百姓。同时,为了遮掩罪行,编造假象,为其挂上“为善最乐”金匾。一正直学究气不过,私下对人议道:倒是将为善的为字加上一个“人”旁,才真正名符其实。

此话传到黄员外耳中,立即将学究全家捉拿拷打,并企图奸污他的女儿。正当此时,观音降临,怒斥黄蛇,并将它一脚踩入泥中,缩小成为鳝鱼,同时口中吟道:“念你修炼不容易,死后不烂不长蛆。成龙登仙休妄想,任人宰杀当菜吃。”
回复

使用道具 举报

  • 您可能感兴趣
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册 |

本版积分规则 返回列表

查看:2983 | 回复:0

  • 玄关的地毯

    玄关,是进出房屋的必经之地,同时也是引气入室的必经之道,玄关地毯在形状、放置位置

    阅读:73|2018-11-18
  • 1~2个月婴儿的特殊生理现象

    1、哭闹增加 满月后的孩子哭闹次数会比以前增加,哭声也响亮了很多。这时,孩予的哭

    阅读:86|2018-11-18
  • 孝感华工高理技术研发人员招聘简章(国有控股)

    孝感华工高理电子有限公司一、公司简介 孝感华工高理电子有限公司创立于1988年,是具

    阅读:272|2018-11-16
  • 华工高理招聘启事

    孝感华工高理有限公司招聘启事 一、公司介绍 孝感华工高理电子有限公司是国内最大

    阅读:230|2018-11-16
  • 1~2个月婴儿的能力

    这个月的孩子听觉、视觉、动作发展都有了明显进步,并已能和父母进行初步交流了。

    阅读:242|2018-11-15
  • 玄关的地板

    玄关的地板是玄关装修和装饰的第一步,也是入门的必经之地,因此必须选择耐用的材料、

    阅读:243|2018-11-15
  • 玄关的墙面

    玄关的墙面由于与人的视觉距离很近,因而通常只是作为背景予以烘托,不过也可以选出一

    阅读:469|2018-11-12
  • 1~2个月的婴儿

    1、满月时的样子 满月时,孩子的身体明显变得圆润起来,不仅胳膊、腿等部位长

    阅读:258|2018-11-12
  • 玄关的墙角

    入门即见墙角的情况,会使人在左右视线上不平衡。冈为右脑主想象、知觉,左脑主逻辑思

    阅读:834|2018-11-09
  • 新生儿五项行为训练

    1、大动作训练 同新生儿抚触及被动操。 2、精细动作训练 主要是手的灵活性的训

    阅读:607|2018-11-09
孝感生活网-孝感生活信息第一门户
关于我们
公司简介
发展历程
联系我们
本站站务
友情链接
新手指南
内容审核
商家合作
广告合作
商家入驻
新闻合作
站长微信号图片

勾搭站长

官方QQ群图片

官方QQ群

官方小程序图片

小程序

网站地图| 槐荫论坛| Archiver| 槐荫词库| 手机版| 孝感生活网
联系电话:   邮箱:xgw123com@qq.com   孝感生活网在线客服
Copyright © 2000-2018 孝感生活网 All Rights Reserved.   ICP备案号: ( 鄂ICP备18009948号 )
网站备案图片 网监备案图片 网警报警平台图片 互联网举报中心图片 网络110报警图片
快速回复 返回顶部 返回列表