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[本地名菜] 应城扒肉

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孝感生活网 发表于 2018-7-21 12:43:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
孝感生活网
2018-7-21 12:43:13 14036 0 看全部
应城扒肉位于江汉平原中部的应城市,物产丰富,湖泊广布,地下矿产资源丰富。这里的人特别讲究吃,尤其是享誉遐迩的应城三扒(传统名肴),深受当地食客喜爱。

应城扒肉63

一、应城扒肉的特色

色泽金黄,香美醇鲜,肥而不腻。

应城扒肉11

二、应城扒肉的配料

应城扒肉是以五花肉为主料,大料、桂皮、肉蔻为辅料的食品。扒肉要选择带皮的五花肉。扒肉是生活中的一种美食,味道鲜美,肉香嫩滑不腻,入口香嫩,营养价值丰富。

应城扒肉19

三、应城扒肉的制作方法

1、将蹄膀放入冷水中煮至断血水捞出,用刀轻刮皮上的污质,趁热刷上糖色,晾干。

2、入油温为六成热的锅中炸上色,捞出用刀改成十字花刀,不可破皮,再入锅中煮10分钟,以去尽油质。

应城扒肉19

3、取1只大碗,猪皮朝碗底,放入酱油、白糖、精盐、料酒、八角、桂皮、姜片、葱结、冷水坐旺火蒸熟烂。

4、取出熟烂的蹄膀,滗去汤质,去掉姜片、葱结、八角、桂皮,扣入卧盘中,将滗出的汤勾成玻璃芡,浇在蹄膀上,淋上香油少许,撒上葱花,盘边稍加点缀即成。
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