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[本地小吃] 应城猪油饼子

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孝感生活网 发表于 2018-7-21 13:19:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
孝感生活网
2018-7-21 13:19:43 6979 0 看全部
应城猪油饼子,是地方传统风味小吃。由于其产品配料齐全,制工精细,花形美观,酥香可口,向为人们所喜食,也可作筵席点心应用。

应城猪油饼子19

一、应城猪油饼子的制法

1、在制法上,将生猪网油切成颗粒状,香葱洗净切成细葱花,一起盛放钵内,加入精盐、胡椒粉、味精拌匀成馅芯待用。

2、把食油入炒锅加热到l80℃左右,放入面粉750克,炒拌均匀。

应城猪油饼子12

3、搓成干油酥。将剩余面粉置案板上,在中间开成小窝,先用开水烫后,和匀,再加入30℃的温水,放碱后揉匀成面团,饧放十分钟左右。

4、把饧好的面团,揉成长条下剂,先推大酥后推小酥,然后再包馅成形,擀成直径约8~9厘米的饼胚,逐一用刀打十刀斜口后,点粘上芝麻仁,贴入桶炉(炉温90℃左右为宜),封住炉口,用微火烘烤10—15分钟后成熟,出炉即成。

应城猪油饼子97

二、应城猪油饼子的特点

猪油饼子,配料齐全,操作精细。制作的馅芯是用生猪网油和香葱混在一起剁制而成。由于该饼具有酥、香、脆、美的特点,既可作早点随意小吃,还可作筵席点心之用。

应城猪油饼子62

三、应城猪油饼子的手工制作工序

发面、揉面、包馅料、打牙口等,待撒上芝麻后进烤炉烘烤。猪油饼产生与众不同美味的原因,是其独特的馅料配方和工艺。馅料所用的品种和比例的搭配,烘烤火候恰到好处,这是一些猪油饼老作坊长盛不衰的奥秘所在。刚出炉的猪油饼油光金黄闪亮,散发出一种复合型浓香,隔着几条街都能闻得到。

应城猪油饼子9

正因为如此,卖猪油饼完全用不着人来吆喝叫卖,全凭香气就可以招来四面八方“贪吃”的食客。猪油饼外表呈金黄色,吃起来松脆香甜,硬中有软,软、硬可口。猪油饼的精华处不止于此,饼的中间部分裹着一层灰白的饼馅,里面由猪油、芝麻和葱花等做成。猪油饼要称热食用,咬上一口,就是香脆可口,满口留香,让人大呼过瘾,真是大饱口福。

应城猪油饼子19

四、应城猪油饼子哪里最好吃

应城猪油饼子7

应城最好吃的猪油饼子有很多家,但小编喜欢吃的是这几家:

应城猪油饼子74

1、光明大市场批发菜入口有一对年轻人,听口音是外地人,他有二个炉子,二人同时在做,从早到晚不停的做,一天要卖多个,只有他才知道,吃了多次味道还是不错的。

2、农机局一巷子的猪油饼子也是蛮翘的,要排队购买哦,很是壮观。

应城猪油饼子92

3、工农路锅仔(航运早点)那里有一对老夫妇,听说做了几十年,他只是早上做下,也是要排队购买,他的饼子没得话说。

4、过去城关的刘双盛,做猪油饼子是很有名气的。他做的牛眼睛猪油饼,形状小巧,炕得过心。每一炉贴六七十个,贴完后用海子装上水,把上炉口一闭,过一会飘出来的香气,足足要香半条街。

应城猪油饼子1

人们一闻到酥香味。就知道刘家的猪油饼子快出炉了。他的猪油饼子不是边做边出,而是一炉出。出炉时,每个饼子的底面和壳面都成金黄色,焦而不煳,一拍酥就要掉,吃的时候还得用手接着吃。那时还有李文记制作的猪油饼子,焦香油润,自成特色,购买者常常是在炉边站队等候。
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